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Delas depende o segredo dos cozinhados e o encontro do típico paladar português à mesa. Em saladas, massas ou com legumes, o aroma destas ervas é único e irresistível.

Devem ser utilizadas frescas apesar de existirem variedades, como o tomilho ou os oregãos, cujo aroma é melhor depois de secas.
Elemento distintivo da gastronomia portuguesa, a sua presença é mais significativa no Sul, nomeadamente no Alentejo. Aí se utilizam os coentros, os orégãos e o alecrim, entre outras.
Os coentros vão bem com quase tudo. Bons acompanhantes de sopas e cozinhados de ervilhas ou favas, são utilizados também em carnes assadas, legumes e molhos. Os orégãos são outra erva aromática muito usada na cozinha portuguesa, nomeadamente em frescas saladas de tomate ou pepino.
O sabor forte do alecrim obriga a usá-lo com alguma parcimónia. Muitas vezes escolhido para acompanhar o borrego e outro tipo de carnes, o alecrim utiliza-se ainda em pratos de massas e como tempero de peixes.

No Norte de Portugal, usa-se quase exclusivamente a salsa e o louro. Indicada para a produção do típico molho verde, a polivalente salsa ajuda a estimular o apetite e pode ser utilizada também em pratos como omeletas, saladas, arroz, massa, carne ou peixe.
O louro é talvez a erva aromática mais utilizada na gastronomia portuguesa. Muito recomendada em estufados, sopas e molhos, pode utilizar-se ainda em marinadas, caldos de peixe, recheios e pratos de caça.
Igualmente utilizado nas receitas de aves e caça, bem como na preparação de molhos, o tomilho pode ser um bom substituto do sal. A menta é outra erva aromática indispensável em pratos de carne como é o caso do Ensopado de Borrego.

Curiosidades

A par do uso culinário, as ervas aromáticas têm propriedades medicinais.
A menta ajuda a regular o sistema nervoso.
O tomilho estimula a circulação, é antissético e quando usado em infusão faz a vez de um xarope contra a tosse.
O orégão é excelente para constipações, tosse e gripe, bem como para as dores menstruais.
O alecrim facilita a digestão e beneficia os sistemas nervoso e circulatório.


Fonte Prove Portugal

Ervas Aromáticas

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