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Etc e Tal


2012-11-13

Castanhas de ovos

Ingredientes para 4 pessoas

250 g de açúcar
20 + 1 gemas
1 casca de limão
farinha

Preparação
Leve o açúcar ao lume num tacho até ficar em ponto de rebuçado. Entretanto desfaça as 20 gemas e coe-as através de um passador de rede. Deixe o açúcar arrefecer um pouco e junte-o às gemas pouco a pouco, misturando sempre. Leve de novo ao lume, com uma pequena casca de limão, sem parar de mexer até a massa se começar a despegar do tacho. Retire do lume e deixe arrefecer completamente, mexendo de vez em quando.
Quando a massa estiver completamente fria (pode até colocá-la no frigorífico) faça bolinhas com as mãos e a ajuda de um pouco de farinha e dê-lhe depois o formato de castanhas. Pincele as castanhas com a restante gema, diluída com uns pingos de água e risque-as com uma faca afiada.
Queime uma a uma com um ferro em brasa.


Receita inspirada nas receitas vaqueiro
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